torstai 20. helmikuuta 2014

Gluteenittomat laskiaispullat



Meillä otettiin jo varaslähtö laskiaisen viettoon näin loman kunniaksi. Virallinen laskiainen taitaa olla tänä vuonna vasta maaliskuussa, mutta eihän sitä niin kauaa jaksa odottaa. Teimme mökkireissulla luomuhernekeittoa Papuska-herneistä, vähän suolalla ja meiramilla maustettuna. Osa porukasta halusi keittoon myös Kivikylän lenkkimakkarapaloja ja sinappia, ei hassumpaa sekään. Keitto porisi pari tuntia levyllä ja tuntui kyllä siinä ajassa  kypsyvän.
Jälkiruokahan on aina se tärkein asia, joten aloitetaan siitä. Jälkiruokana meillä oli nopeatekoisia mantelijauhopohjaisia laskiaispullia, kermavaahdolla ja hillolla täytettynä. Resepti on alunperin Karppaus.infosta, mutta siinä ei ole tarkkoja määriä aineksista, joten aina pitää vähän itse soveltaa. Yleensä olen tehnyt taikinan kahdella kananmunalla, mutta nyt laitoin kolme ja tuli paljon kuohkeampaa. Mantelijauheen määrää saikin sitten lisätä jonkin verran, että taikinasta tuli edes vähän paksumpaa. Taikinan on oltava sen verran koossa pysyvää, ei leviävää, että siitä saa muodostettua kekoja uunipellille. Oikeaa määrää on vaikea sanoa, se kannattaa itse testailla. Luulisin, että löysähköstä taikinasta tulee kuohkeampia pullia.





                                                    Laskiaispullat (5 pullaa)

                                           3 kananmunaa
                                           1/2 tl  Hermesetas-makeutusnestettä
                                           n.3 dl mantelijauhetta
                                            1 tl leivinjauhetta
                                            1/2 tl kaardemummaa
                                            (muutama tippa vanilja-aromia)
                                            50 g voita sulatettuna
                         
                                             Täytteeeksi:
                                             2 dl kermaa vaahdotettuna
                                              muutama tippa makeutusnestettä
                                              St.Dalfours mansikka- tai vadelmahilloa


Vaahdota muna ja makeutusaine. Sekoita keskenään loput aineet ja lisää taikinaan. Lisää voisula.
Nostele lusikallla viiteen kekoon leivinpaperille uunipellille. Paista 225 asteessa, kunnes ovat kullanruskeita (ehkä 10 min.).


Ai niin, pitäähän hernekeitostakin olla kuva:



                                         
                                   



keskiviikko 5. helmikuuta 2014

Vähähiilihydraattiset Runebergin tortut




Niinhän se taisi olla, että jo 1850-luvulla Fredrika Runeberg kehitteli tämän ihanan leivonnaisen miehensä Johan Ludvig Runebergin iloksi. Ja vieläpä niistä aineksista mitä kaapissa silloin sattui olemaan, keksinmuruista, manteleista ja sen sellaisista. Fredrika ei tainnut silloin arvata, että hänen reseptinsä suosio jatkuisi ihan nykypäivään, 2000-luvulle asti.
Tämä runebergintortturesepti on meillä jo useana vuonna ollut käytössä, alunperin karppaus.infosta otettu.
Se on vähähiilihydraattinen, gluteeniton ja makeutusaineella makeutettu. Piparkakkumauste tuo siihen mukavan mausteisen maun ja jos haluaa, voi lisätä karvasmanteliesanssiakin pienen lorauksen. Meillä ei yleensä esanssia ole laitettu, on makoisaa ilmankin sitä.
Leivonnaisista kannattaa tehdä pinnaltaan aika tasaisia, jotta kun ne kumotaan nurin, ne olisivat tasaisesti alustallaan. Näin ne ehkä muistuttavat eniten "aitoja" runebergin torttuja muodoltaan. Joskus meillä on kyllä tehty näitä kumoamattakin, ihan muffinssityylisesti, hillo ja kuorrutus vain päälle.
Sitten vain leipomaan ja hyvää Runebergin päivää!








                                                       Runebergin tortut (12 kpl)

                                                   150 g voita
                                                   1,5 dl makeutusjauhetta  tai 3 tl mak.nestettä
                                                   2 kananmunaa
                                                   2 tl piparkakkumaustetta
                                                   1 tl kardemummaa
                                                   3 dl mantelijauhetta
                                                   (0,5 dl mantelirouhetta)
                                                   2 tl leivinjauhetta
                                                   1,5 dl vispikermaa/ täysmaitoa
                                                    (karvasmanteliesanssia n. 4 ml)

                                                   Päälle:
                                                   St.Dalfours sokeritonta vadelmahilloa
                                                   Steviatomusokeria ja tilkka vettä

 Ensin vatkataan vähän pehmennyt voi ja makeutusjauhe  yhteen. Lisätään kananmunat. Sitten lisätään mausteet ja jauhot sekoitettuina toisiinsa ja kerma/maito (esanssi viimeisenä). Voidaan paistaa silikoni/paperivuuissa tai muffinssipellillä 200 asteessa n. 15-20 min.
Kun leivonnaiset ovat kunnolla jäähtyneet, ne varovasti kumotaan tarjoiluastiaan ja lisätään vadelmahillonökäre jokaiseen. Steviatomusokeriin lisätään pieni tilkka vettä, sekoitetaan hyvin ja levitetään kuorrutusta jokaiselle tortulle rengasmaisesti hillon ympärille.