maanantai 26. toukokuuta 2014

Jauhelihapitsa (gluteeniton ja maidoton)


Kokeilin näin maanantai-iltanana tehdä ihan täysin maidotonta pitsaa, koska maito ei sovi ihan kaikille perheenjäsenillemme. Pohjaohjeen otin Karppaus.infon keskustelupalstalta suurten epäilysten siivittämänä. Pohjaan ei tule mitään muuta kuin kananmunaa ja suolaa, joten ajattelin sen maistuvan lähinnä munakkaalta. Arvailutin syöjiäkin, tietäisivätkö mitä aineksia pohjassa on, eivät arvanneet. Pohja oli hyvin tavallisen pitsapohjan oloinen ja mieto, en kyllä itsekkään olisi arvannut pelkäksi kananmunaksi. Lähinnä pitsan jäähtyessä pieni kananmunan maku alkoi tulla esiin. Nopeatekoinen ja hyvänmakuinen pitsapohja siis!

Täytteenä oli ihan perusjauhelihapitsatäyte, jota voi muunnella maun mukaan miten vaan. Uusi tuttavuus oli Tofutti "Mozzarella Style"kasvirasvavalmiste, täysin maidoton juustoraaste. Yllättävän hyvä pitsassa, vaikka ei tietenkään ruskistu ihan samalla tavoin kuin tavallinen juustoraaste. Taidan kokeilla sitä jossain muussakin ruuassa, ei hassumpaa.




                                                       
                                                      Jauhelihapitsa (pellillinen)

                                                          pitsapohja:
                                                          5 kananmunaa
                                                          1/4 tl ruususuolaa

                                                          päälle:
                                                          tomaattipyrettä
                                                          400 g jauhelihaa
                                                          kookosöljyä paistamiseen
                                                          1 tl ruususuolaa
                                                          paprikajauhetta, kurkumaa, valkosipulijauhetta
                                                          3 valkosipulinkynttä
                                                          1/2 suippopaprikaa
                                                           pitsamaustetta
                                                           2 tomaattia
                                                           Tofutti "Mozzarella Style"kasvisrasvavalmistepussi



Aloita pitsapohjan tekemisestä. Erottele kananmunanvalkuaiset ja -keltuaiset toisistaan. Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi sähkövatkaimella. Keltuaiset sekoitetaan käsivatkaimella toisessa kulhossa. Lisää keltuaiset valkuaisvaahdon joukkoon ja lisää ruususuola. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n.15 min.

Pilko valkosipulit. Laita kookosöljyä paistinpannulle ja ruskista jauheliha. Mausta jauheliha paistamisen jälkeen. Paloittele paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhelihan joukkoon.
Levitä tomaattipyrettä pitsapohjalle ja lisää sitten jauheliha-paprikaseos päälle. Ripottele pitsamaustetta jauhelihan päälle reilusti. Viipaloi tomaatit ohuiksi siivuiksi ja laita ne pitsapohjalle. Ripottele "Mozzarella Style"-pussi pitsan päällimmäiseksi. Laita uuniin ja paista 200 asteessa n. 20 min.




maanantai 12. toukokuuta 2014

Raakasuklaalla ja kookoskermalla kuorrutettu täytekakku



Meillä äitienpäivää vietettiin mukavissa tunnelmissa ja koko päivän viihdyttiin herkkujen äärellä. Aamuherätyksen sain kera lahjan, laulun, kukkien ja halausten, sen jälkeen siirryttiinkin herkulliseen katettuun aamukahvipöytään. Tarjolla oli leipäsiä, leikkeleitä, vihanneksia ja jälkiruokamaljoissa sokeritonta suklaamoussea("halkoa") suklaapaloilla ja kuivatuilla mansikoilla koristeltuna.
Valkovuokkoja kävimme poimimassa perinteiseen, jokavuotiseen tapaan koko perheen voimin. Tulipa siinä muutama valokuvakin otettua tyttärien kanssa.  Sitten olikin jo aika mennä mummilaan syömään. Tuliaisina veimme sydämenmuotoisen raakasuklaalla ja kookoskermalla kuorrutetun täytekakun. Vuokana käytimme Ikeasta ostettua sydänsilikonivuokaa, joka toimi näin ainakin  ensimmäisellä kerralla upeasti. Vuuan ohjeissa oli, että se kannattaa voidella ennen taikinan laittamista ja näin tehtiinkin.
Kakun suklaakuorrute on itse sovellettu Voimaruuan suklaakuorruteohjeesta, hunaja vaihtui makeutusnesteeksi ja puoliksi laitoimme leivontakaakaojauhetta ja raakakaakaojauhetta. Raakakaakaojauhe on aika voimakkaan makuista, vie varmaan aikaa, että sen makuun tottuu. Kun hunaja puuttui, seos oli liian löysää ja sen takia laitoimme hieman sulatettua raakakaakaovoita joukkoon. Makeutusta lisäsimme myös jonkin verran, maku jotenkin kaipasi sitä. Lopulta onkin vaikea sanoa tarkkoja määriä aineksisista, sen verran meni soveltamiseksi. Mutta maistelemalla löytää oman maun mukaisen  makeuden varmasti.





                                             Mansikka-suklaa-kookoskakku (8-10 henk.)
                                                 (gluteeniton, sokeriton, maidoton)

                                                    Kakkupohja:

                                                   6 kananmunaa
                                                   4 tl makeutusnestettä
                                                   2,5 dl mantelijauhoa
                                                   2 tl Fiber huskia
                                                   1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat kovaksi vaahdoksi ja lisää makeutusneste. Sekoita jauhot, Fiber husk ja leivinjauhe ja nostele varovasti munavaahdon sekaan. Laita kakkuvuokaan (voitele ensin, jos vuoka sitä vaatii) ja paista 175 asteessa n. 25 min. Leikkaa paistettu ja jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen.

                                                    Kakun väliin:
                                                   kostutukseen sokeritonta limsaa tai mehua
                                                   St.Dalfours aprikoosihilloa
                                                   sokeritonta omenahilloa
                                                   2 banaania ohuina viipaleina

Kostuta limsalla tai mehulla kakkupohjan kerrokset. Sekoita aprikoosi-ja omenahillot yhteen. Täytä kakun kerrokset banaaniviipaleilla ja hillolla.


                                                   Raakasuklaakuorrute:
                                                  0,5 dl raakakaakaojauhetta
                                                  0,5 dl leivontakaakaojauhetta
                                                  makeutusnestettä (laitoin ehkä 2 tl)
                                                  0,5 dl sulaa kookosöljyä
                                                  1 tl aitoa vaniljajauhetta
                                                  pieni määrä sulatettua kaakaovoita

Sulata kookosöljy vesihauteessa nopeasti, samoin sulata kaakaovoi erikseen omassa kulhossaan vesihauteessa. Sekoita kaikki aineet yhteen ja laita hetkeksi kylmään, jotta se hieman jähmettyisi. Levitä hiukan jähmettynyt kuorrute kakun pääliosaan.

                                                   Kookoskermakuorrutus:
                                                    kookoskermapurkki (ollut jääkaapissa yön yli)
                                                    tippa makeutusnestettä

 Vatkaa kookoskerma pikaisesti vaahdoksi ja lisää makeutusta. Levitä vaahto kakun reunoille veitsellä.
Koristele lopuksi tuoreilla mansikoilla.

                                                   



torstai 1. toukokuuta 2014

Sokerittomat, Maidottomat ja Viljattomat Vappudonitsit


Munkkien tai donitsien tekeminen mantelijauhotaikinasta on aina tuntunut melko hankalalta väkerrykseltä. On tullut kokeiltua kookosrasvassa paistamistakin ja jonkunlaisia pallukoita on saatu aikaan. Donitsien koossapysyminen on ollut hyvin vaihtelevaa, kun hiivaakaan en yleensä ole käyttänyt. Mutta ostettuani Iloleipurin donitsivuuan muutama vuosi sitten huomasin, että voi se donitsien teko olla helppoakin. Vuokaan mahtuu kuusi donitsia ja on tosi mukava kun voi paistaa uunissa. Rasvan määrä jää varmasti vähäisemmäksi, kun ei donitseja tarvitse upottaa rasvaan.
Alkuperäinen ohjeeni on karppaus.infon sivustolta laskiaispullien nimellä. Siitä olen vielä vaihtanut kerman kookosmaidoksi ja lisännyt makeutusnestettä. "Sokerointiin" olen kokeillut jauhemaista Steviaa ja Xylitolia (pöytämakeuttaja). Niistä Stevia tuo oman makunsa voimakkaasti esiin ja selkeästi Xylitoli oli meillä suosikki.




                                                                          Vappudonitsit (8 kpl)
                                                          3 kananmunaa
                                                          0,5 dl voisulaa tai juoksevaa margariinia
                                                          1 dl kookosmaitoa (Santa Maria Extra Creamy Coconut Milk)
                                                          2 dl mantelijauhoja
                                                           2 rkl fiber huskia
                                                           1 tl kardemummaa
                                                           2 tl leivinjauhetta
                                                           1 tl Hermesetas-makeutusnestettä

                                                            Donitsivuuan voiteluun:
                                                            öljyä tms.

                                                            "Sokerointiin":
                                                             Xylitolia (pöytämakeuttaja)

Sekoita kananmunat, kookosmaito, makeutusneste ja voisula. Sekoita samoin mantelijauhe, fiber husk, kardemumma ja leivinjauhe. Sekoita kaikki aineet sekaisin keskenään ja anna taikinan levätä 10-15 min. Voitele donitsivuoka öljyllä.Laita taikina kuuteen donitsivuokaan ja paista 175 asteessa n. 20 min.(Taikinaa on vielä kahteen donitsiin , ne voi paistaa lopuksi.)

                                                     


                                                            Hyvää Vappua Kaikille!