Sokerittomat, gluteenittomat ja kananmunattomat Linzer-keksit

Törmäsin jo tässä jonkin aikaa sitten Alakarpistin resepteissä Linzer-keksien ohjeeseen. Nuoremman tyttäreni kanssa ihailimme hänen kuviaan kekseistä sekä ihmettelimme, mitren niistä voi saada niin kauniita. Kokemukseni mantelijauhopohjaisista keksitaikinoista kun on vähän huono, ei aina ole edes saanut kaulittua ja koossa pysyminen on ollut sattumankaupaa. Joulun alla aina kuitenkin alkaa kummasti tehdä mieli jotain joulupiparinoloista keksiä tai vastaavaa herkkua.
Eilen illalla tyttäreni yllättäen innostui kokeilemaan Alakarpistin Linzer-reseptiä. Aineita ei tarvita paljon ja taikinan käsittely näkyi olevan helppoa. Kaulitseminenkin onnistui hyvin kahden leivinpaperin välissä. Taikina lähti helposti irti muotista ja lopputuloksena oli mukava määrä kauniita ja herkullisia keksejä. Taikina itsessään  ei ole kovin makeaa, mutta hillon kera juuri sopiva meidän mielestämme.

                                                                Linzer-keksit (n.15 kpl)

                                         5 dl mantelijauhoa
                                         1 dl  karppitomusokeria
                                          1/2  /1  luomusitruunan kuori raastettuna
                                          90 g maustamatonta tuorejuustoa

                                          Täytteeksi:
                                           sokeritonta St.Dalfour aprikoosi-vadelma- tai mansikkahilloa

Kuumenna uuni 100 asteeseeen. Laita mantelijauhot kulhoon, sihtaa joukkoon karppitomusokeri ja sekoita hyvin. Lisää raastettu sitruunankuori sekä tuorejuusto. Tässä vaiheessa on ehkä hyvä ottaa sähkövatkain käyttöön; sekoita ainekset kunnolla sekaisin, kunnes taikina on tasaista.
Laita taikina leivinpaperin päälle ja toinen leivinpaperi taikinan päälle. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä 0,4-0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta muotilla haluamasi muotoisia keksejä, tee puoleen kekseistä pienellä kuviomuotilla reikä keskelle.
Paista keksejä n.25-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna keksien jäähtyä kunnolla.
Sihtaa päällimmäisiksi tarkoitettujen keksien päälle karppitomusokeria. Laita alimmaisiksi tarkoitettujen keksien päälle hilloa. Paina varovasti kuvioitu keksi päälle.