Nuoren Neidin Ajokorttikakku

Nuorempi tyttäristäni sai eilen sen kauan odotetun ajokortin, jippii! Oli juhlinnan aika, todellakin! Iso etappi taas elämässä saavutettu ja ikimuistoinen päivä hänelle (sekä koko perheellekin; joko loppuisi se  kuljettaminen harrastuksiin yms., jippii!).
Me juhlimme tietenkin  herkkujen äärellä hänen ajoluvan saamistaan. Teimme hänelle yllätyksenä Ajokorttikakun, jonka koristeena on Wiltonin Sparkle gel -kimallegeelillä piirretty auto. Täytyy myöntää, että muuten tein kakun kuorrutukseen ja koristeluun asti, mutta auton tekeminen jäi mieheni tehtäväksi. Ja sen muotoilu todellakin onnistui häneltä, siitähän tuli upea. Auton renkaat ovat Dammenbergin sokerittomia suklaanappeja ja suklaaraaste kakussa on Brunbergin sokerittomasta suklaalevystä.
Kookoskermavaahdon kanssa oli vähän vaikeuksia, mutta sekin sitten jotenkuten onnistui. Säilytän jääkaapissa kookosmaitoja ja huomasin nyt muutaman toimivan niksin kookoskerman erottelemiseen. Tein niin, että en jääkaapista purkin otettuani ravistanut sitä ollenkaan, vaan kaadoin vain maito-osan kulhoon varovasti. Jäljelle jäävän rasvaisen kerma-osan sitten vaahdotin sähkövatkaimella. Varsinaista vaahtoahan siitä ei saa, eikä kovin pitkään kannata vatkailla ettei mene rakeiseksi. Itse käytin vain kaksi purkkia kookosmaitoa, mutta se oli liian niukasti, joten reseptiin laitoin kolme purkillista. Jäljelle jäävälle kookosmaidolle voi sitten keksiä käyttötarkoituksia; sehän sopii leivontaan, ruuanlaittoon ja vaikka smoothieihin.

                                                        Ajokorttikakku (n.8 henk.)

                                                                 Pohja:
                                                        4 kananmunaa
                                                        1,5 tl Hermesetas-makeutusnestettä
                                                        2 dl mantelijauhetta
                                                        1,5 tl psylliumia
                                                         reilu 1 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää sekaan makeutusneste. Sekoita jauhot, psyllium ja leivinjauhe, nostele varovasti munavaahdon sekaan.
Laitoin taikinan Ikean voideltuun silikoniseen sydänvuokaa ja paistoin 175 asteessa 25 min.
Kun kakku on jäähtynyt, se halkaistaan täyttämistä varten. Kostutukseen käytin Pommac lightia, muutkin limsat toki käyvät.
                                                         Täyte:
                                                       sokeritonta omena-ja aprikoosihilloa yhdistettynä
                                                       1 nektariini viipaleina

Kun kakun alin osa on kostutettu, hillosekoitusta levitetetään kakun väliin. Nektariini viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet laitetaan hillon päälle. Kakun toinen puoli päälle ja samoin kostutus siihen.
                       
                                                        Kuorrutus:
                                                         50 g Sokeritonta suklaata (Brunberg) sulatettuna
                                                         3 purkkia kookosmaitoa (Santa Maria Extra Creamy, 200 ml)
                                                         makeutusnestettä
                                                         Wiltonin Sparkle gel-kimallegeeli (vaal.sin.)
                                                          2 sokeritonta tummasuklaanappia
                                                         50 g Sokeritonta suklaata raastettuna

Ikean sydänkakkuvuuassa on mukavasti keskellä kakkua syvennys, johon sain sulatetun suklaan levitettyäni hyvin pysymään paikallaan. En ole aivan varma, miten se ilman syvennystä onnistuu, kannattaa toki kokeilla ja laittaa pakastimeen hetkeksi, jotta suklaa jähmettyisi nopeasti. Näin tein myös Ikean kakkuvuuan kanssa, ei sitten tarvitse kookoskermaa levittäessä pelätä suttaavansa suklaata. Riittää ehkä n.15 min pakastimessaoloajaksi.
Erottele kookosmaito ja kerma ja vatkaa kermaosa sähkövatkaimella. Makeuta kerma makeutusnesteellä. Levitä sitten kookoskerma kakun reunoille veitsellä. Koristele suklaaraasteella kookoskermaosat ja piirrä kimallegeeelillä auto jähmettyneen suklaan päälle. Laita vielä renkaat autoon suklaanapeista.
                                                     

Haikeita tunnelmia

Eilen päättyi 2,5- vuotinen opiskelutaipaleeni vähän haikeissa ja juhlallisissa tunnelmissa. Taival oli välillä raskaskin, mutta ehdottomasti antoisa kaikin tavoin. Aherrukseni palkittiin eilen todistuksella ja Tuotteen suunnittelun ja valmistuksen artesaanin nimikkeellä. Luokkamme piti ryhmäpuheen, jossa omat vuorosanani olivat: "Aikaan täällä on mahtunut paljon, eikä 24 tuntia vurokaudessa tuntunut edes riittävän, päivät venyivät aamusta yömyöhään...Vaikka näyttöjen kanssa on tullut runsaasti stressiä, silti päivääkään en vaihtaisi pois." Nämä sanat kuvaavat  tämänkin aamun tunnelmia, sillä ajatuksissani palaan vielä varmaan useasti kaiholla muistelemaan opiskeluaikojeni muistoja.

Tässä muistoja keramiikan kurssilta, rakua ja dreijauksen ensikokeilut....miten se dreijaus elokuvissa näyttääkin aina niin helpolta :) ....

Jauhelihapitsa (gluteeniton ja maidoton)

Kokeilin näin maanantai-iltanana tehdä ihan täysin maidotonta pitsaa, koska maito ei sovi ihan kaikille perheenjäsenillemme. Pohjaohjeen otin Karppaus.infon keskustelupalstalta suurten epäilysten siivittämänä. Pohjaan ei tule mitään muuta kuin kananmunaa ja suolaa, joten ajattelin sen maistuvan lähinnä munakkaalta. Arvailutin syöjiäkin, tietäisivätkö mitä aineksia pohjassa on, eivät arvanneet. Pohja oli hyvin tavallisen pitsapohjan oloinen ja mieto, en kyllä itsekkään olisi arvannut pelkäksi kananmunaksi. Lähinnä pitsan jäähtyessä pieni kananmunan maku alkoi tulla esiin. Nopeatekoinen ja hyvänmakuinen pitsapohja siis!

Täytteenä oli ihan perusjauhelihapitsatäyte, jota voi muunnella maun mukaan miten vaan. Uusi tuttavuus oli Tofutti "Mozzarella Style"kasvirasvavalmiste, täysin maidoton juustoraaste. Yllättävän hyvä pitsassa, vaikka ei tietenkään ruskistu ihan samalla tavoin kuin tavallinen juustoraaste. Taidan kokeilla sitä jossain muussakin ruuassa, ei hassumpaa.

                                                       
                                                      Jauhelihapitsa (pellillinen)

                                                          pitsapohja:
                                                          5 kananmunaa
                                                          1/4 tl ruususuolaa

                                                          päälle:
                                                          tomaattipyrettä
                                                          400 g jauhelihaa
                                                          kookosöljyä paistamiseen
                                                          1 tl ruususuolaa
                                                          paprikajauhetta, kurkumaa, valkosipulijauhetta
                                                          3 valkosipulinkynttä
                                                          1/2 suippopaprikaa
                                                           pitsamaustetta
                                                           2 tomaattia
                                                           Tofutti "Mozzarella Style"kasvisrasvavalmistepussi



Aloita pitsapohjan tekemisestä. Erottele kananmunanvalkuaiset ja -keltuaiset toisistaan. Laita valkuaiset kulhoon ja vatkaa ne vaahdoksi sähkövatkaimella. Keltuaiset sekoitetaan käsivatkaimella toisessa kulhossa. Lisää keltuaiset valkuaisvaahdon joukkoon ja lisää ruususuola. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n.15 min.

Pilko valkosipulit. Laita kookosöljyä paistinpannulle ja ruskista jauheliha. Mausta jauheliha paistamisen jälkeen. Paloittele paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää jauhelihan joukkoon.
Levitä tomaattipyrettä pitsapohjalle ja lisää sitten jauheliha-paprikaseos päälle. Ripottele pitsamaustetta jauhelihan päälle reilusti. Viipaloi tomaatit ohuiksi siivuiksi ja laita ne pitsapohjalle. Ripottele "Mozzarella Style"-pussi pitsan päällimmäiseksi. Laita uuniin ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Raakasuklaalla ja kookoskermalla kuorrutettu täytekakku

Meillä äitienpäivää vietettiin mukavissa tunnelmissa ja koko päivän viihdyttiin herkkujen äärellä. Aamuherätyksen sain kera lahjan, laulun, kukkien ja halausten, sen jälkeen siirryttiinkin herkulliseen katettuun aamukahvipöytään. Tarjolla oli leipäsiä, leikkeleitä, vihanneksia ja jälkiruokamaljoissa sokeritonta suklaamoussea("halkoa") suklaapaloilla ja kuivatuilla mansikoilla koristeltuna.
Valkovuokkoja kävimme poimimassa perinteiseen, jokavuotiseen tapaan koko perheen voimin. Tulipa siinä muutama valokuvakin otettua tyttärien kanssa.  Sitten olikin jo aika mennä mummilaan syömään. Tuliaisina veimme sydämenmuotoisen raakasuklaalla ja kookoskermalla kuorrutetun täytekakun. Vuokana käytimme Ikeasta ostettua sydänsilikonivuokaa, joka toimi näin ainakin  ensimmäisellä kerralla upeasti. Vuuan ohjeissa oli, että se kannattaa voidella ennen taikinan laittamista ja näin tehtiinkin.
Kakun suklaakuorrute on itse sovellettu Voimaruuan suklaakuorruteohjeesta, hunaja vaihtui makeutusnesteeksi ja puoliksi laitoimme leivontakaakaojauhetta ja raakakaakaojauhetta. Raakakaakaojauhe on aika voimakkaan makuista, vie varmaan aikaa, että sen makuun tottuu. Kun hunaja puuttui, seos oli liian löysää ja sen takia laitoimme hieman sulatettua raakakaakaovoita joukkoon. Makeutusta lisäsimme myös jonkin verran, maku jotenkin kaipasi sitä. Lopulta onkin vaikea sanoa tarkkoja määriä aineksisista, sen verran meni soveltamiseksi. Mutta maistelemalla löytää oman maun mukaisen  makeuden varmasti.

                                             Mansikka-suklaa-kookoskakku (8-10 henk.)
                                                 (gluteeniton, sokeriton, maidoton)

                                                    Kakkupohja:

                                                   6 kananmunaa
                                                   4 tl makeutusnestettä
                                                   2,5 dl mantelijauhoa
                                                   2 tl Fiber huskia
                                                   1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat kovaksi vaahdoksi ja lisää makeutusneste. Sekoita jauhot, Fiber husk ja leivinjauhe ja nostele varovasti munavaahdon sekaan. Laita kakkuvuokaan (voitele ensin, jos vuoka sitä vaatii) ja paista 175 asteessa n. 25 min. Leikkaa paistettu ja jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen.

                                                    Kakun väliin:
                                                   kostutukseen sokeritonta limsaa tai mehua
                                                   St.Dalfours aprikoosihilloa
                                                   sokeritonta omenahilloa
                                                   2 banaania ohuina viipaleina

Kostuta limsalla tai mehulla kakkupohjan kerrokset. Sekoita aprikoosi-ja omenahillot yhteen. Täytä kakun kerrokset banaaniviipaleilla ja hillolla.


                                                   Raakasuklaakuorrute:
                                                  0,5 dl raakakaakaojauhetta
                                                  0,5 dl leivontakaakaojauhetta
                                                  makeutusnestettä (laitoin ehkä 2 tl)
                                                  0,5 dl sulaa kookosöljyä
                                                  1 tl aitoa vaniljajauhetta
                                                  pieni määrä sulatettua kaakaovoita

Sulata kookosöljy vesihauteessa nopeasti, samoin sulata kaakaovoi erikseen omassa kulhossaan vesihauteessa. Sekoita kaikki aineet yhteen ja laita hetkeksi kylmään, jotta se hieman jähmettyisi. Levitä hiukan jähmettynyt kuorrute kakun pääliosaan.

                                                   Kookoskermakuorrutus:
                                                    kookoskermapurkki (ollut jääkaapissa yön yli)
                                                    tippa makeutusnestettä

 Vatkaa kookoskerma pikaisesti vaahdoksi ja lisää makeutusta. Levitä vaahto kakun reunoille veitsellä.
Koristele lopuksi tuoreilla mansikoilla.

                                                   

Sokerittomat, Maidottomat ja Viljattomat Vappudonitsit

Munkkien tai donitsien tekeminen mantelijauhotaikinasta on aina tuntunut melko hankalalta väkerrykseltä. On tullut kokeiltua kookosrasvassa paistamistakin ja jonkunlaisia pallukoita on saatu aikaan. Donitsien koossapysyminen on ollut hyvin vaihtelevaa, kun hiivaakaan en yleensä ole käyttänyt. Mutta ostettuani Iloleipurin donitsivuuan muutama vuosi sitten huomasin, että voi se donitsien teko olla helppoakin. Vuokaan mahtuu kuusi donitsia ja on tosi mukava kun voi paistaa uunissa. Rasvan määrä jää varmasti vähäisemmäksi, kun ei donitseja tarvitse upottaa rasvaan.
Alkuperäinen ohjeeni on karppaus.infon sivustolta laskiaispullien nimellä. Siitä olen vielä vaihtanut kerman kookosmaidoksi ja lisännyt makeutusnestettä. "Sokerointiin" olen kokeillut jauhemaista Steviaa ja Xylitolia (pöytämakeuttaja). Niistä Stevia tuo oman makunsa voimakkaasti esiin ja selkeästi Xylitoli oli meillä suosikki.

                                                                          Vappudonitsit (8 kpl)
                                                          3 kananmunaa
                                                          0,5 dl voisulaa tai juoksevaa margariinia
                                                          1 dl kookosmaitoa (Santa Maria Extra Creamy Coconut Milk)
                                                          2 dl mantelijauhoja
                                                           2 rkl fiber huskia
                                                           1 tl kardemummaa
                                                           2 tl leivinjauhetta
                                                           1 tl Hermesetas-makeutusnestettä

                                                            Donitsivuuan voiteluun:
                                                            öljyä tms.

                                                            "Sokerointiin":
                                                             Xylitolia (pöytämakeuttaja)

Sekoita kananmunat, kookosmaito, makeutusneste ja voisula. Sekoita samoin mantelijauhe, fiber husk, kardemumma ja leivinjauhe. Sekoita kaikki aineet sekaisin keskenään ja anna taikinan levätä 10-15 min. Voitele donitsivuoka öljyllä.Laita taikina kuuteen donitsivuokaan ja paista 175 asteessa n. 20 min.(Taikinaa on vielä kahteen donitsiin , ne voi paistaa lopuksi.)

                                                     


                                                            Hyvää Vappua Kaikille!

Porkkanaleipänen

Löysin tässä jokin aika sitten  Kanelinkukkia-blogin herkullisen Porkkana-siemenleivän reseptin, joka on koostumukseltaan lempileipäni (siemenleipänen) kaltainen. Porkkanaraaste tekee siitä tosi maukkaan, kananmuna tekee leipämäisen vaikutelman ja siemenistä tulee runsaasti kuituja. Muutaman kerran reseptiä kokeiltuani, uskalsin tehdä siitä oman muunnelmani. Lisäsin vähän erilaisia siemeniä, kookosjauhoja, kuivattua nokkosmursketta ja öljyä. Yllättäen kotiväeltä tuli kommentti, että parasta leipää mitä olen tehnyt. Perusresepti on toki niin hyvä, että se ei paljon muunnelmia edes kaipaisi.


                                 
                                                           
                                                 Porkkanaleipänen (pellillinen)

                                                  2 dl kurpitsansiemeniä
                                                  1 dl auringonkukansiemeniä
                                                  1 dl seesaminsiemeniä
                                                  1 dl chia-siemeniä
                                                  1 dl mantelijauhoa
                                                  1 dl kookosjauhoja
                                                  2 rkl Fiber huskia
                                                  2 kananmunaa
                                                  1 tl ruususuolaa
                                                  3 dl porkkanaraastetta
                                                  1 rkl kuivattua nokkosmursketta
                                                  oliiviöljyä (maun mukaan)

Jauha siemenet tehokkaassa monitoimikoneen tehosekoitinosassa. Kaada taikinakulhoon siemenjauhe ja lisää muut aineet joukkoon. Öljyn määrää voi tarkistella, valmiina taikinan pitäisi tuntua sopivan levityskelpoiselta. Sekoita vielä taikina taikinavatkaimilla tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille levyksi.
Paistetaan 230 asteessa 15-20 min.

Vihersmoothie

Olen viime aikoina innostunut tekemään paljon smootheja, kokeillut vaikka kuinka montaa versiotakin.Aluksi kokeilin valmiita reseptejä, mutta pikkuhiljaa olen tehnyt ihan omiakin smoothiesörsseleitä. Niihin voi laittaa periaatteessa mitä vaan; marjoja, vihanneksia, hedelmiä, juureksia, siemeniä ja vaikka superfoodeja. Nesteenä olen käyttänyt vettä, mehua (Gefilus-mehu sopii tosi hyvin), maustamatonta jukurttia, kookosmaitoa, mitä milloinkin.
Vihersmootheissa on paljon terveellistä lehtivihreää, jolla on runsaasti hyviä vaikutuksia. Se esimerkiksi normalisoi suoliston bakteerikantaa ja lisää vastustuskykyä. Kaikenlaiset salaatit ja lehtivihannekset sopivat niihin. Tähänkin vihersmoothiin sopisi tuore pinaatti, vuonankaali, persilja ja vaikka lehtiselleri. Resepti on Miia Saastamoisen "Luonnollista!, Syömisen syvin olemus"- kirjasta, joka on muutenkin tosi hyvä ja perusteellinen teos terveellisestä ruuasta.
Tähän smoothiin suositeltiin laitettavaksi kokonainen ruukku tammenlehtisalaattia, mutta se on kyllä aika paljon kerralla, ainakin aloittelijalle. Olen itse tehnyt puolikkaalla tammenlehtisalaattiruukulla. Silloin maku on miedompi.

Vihersmoothie

 1 kypsä banaani

1 päärynä (kuorineen ja siemenineen)

1 omena (kuorineen ja siemenineen)

2 dl vettä

1 annos lehtivihanneksia (esim. puolikas ruukku tammenlehtisalaattia)

Soseuta ensin tehosekoittimella lehtivihreät ja vesi hienoksi. Lisää sitten paloitellut hedelmät ja soseuta täydellä teholla niin kauan, että koostumus on samettimaista, eikä lehtivihreän palasia ole näkyvissä. Nauti heti.