Porkkanaleipänen

Löysin tässä jokin aika sitten  Kanelinkukkia-blogin herkullisen Porkkana-siemenleivän reseptin, joka on koostumukseltaan lempileipäni (siemenleipänen) kaltainen. Porkkanaraaste tekee siitä tosi maukkaan, kananmuna tekee leipämäisen vaikutelman ja siemenistä tulee runsaasti kuituja. Muutaman kerran reseptiä kokeiltuani, uskalsin tehdä siitä oman muunnelmani. Lisäsin vähän erilaisia siemeniä, kookosjauhoja, kuivattua nokkosmursketta ja öljyä. Yllättäen kotiväeltä tuli kommentti, että parasta leipää mitä olen tehnyt. Perusresepti on toki niin hyvä, että se ei paljon muunnelmia edes kaipaisi.


                                 
                                                           
                                                 Porkkanaleipänen (pellillinen)

                                                  2 dl kurpitsansiemeniä
                                                  1 dl auringonkukansiemeniä
                                                  1 dl seesaminsiemeniä
                                                  1 dl chia-siemeniä
                                                  1 dl mantelijauhoa
                                                  1 dl kookosjauhoja
                                                  2 rkl Fiber huskia
                                                  2 kananmunaa
                                                  1 tl ruususuolaa
                                                  3 dl porkkanaraastetta
                                                  1 rkl kuivattua nokkosmursketta
                                                  oliiviöljyä (maun mukaan)

Jauha siemenet tehokkaassa monitoimikoneen tehosekoitinosassa. Kaada taikinakulhoon siemenjauhe ja lisää muut aineet joukkoon. Öljyn määrää voi tarkistella, valmiina taikinan pitäisi tuntua sopivan levityskelpoiselta. Sekoita vielä taikina taikinavatkaimilla tasaiseksi. Levitä taikina uunipellille levyksi.
Paistetaan 230 asteessa 15-20 min.

Vihersmoothie

Olen viime aikoina innostunut tekemään paljon smootheja, kokeillut vaikka kuinka montaa versiotakin.Aluksi kokeilin valmiita reseptejä, mutta pikkuhiljaa olen tehnyt ihan omiakin smoothiesörsseleitä. Niihin voi laittaa periaatteessa mitä vaan; marjoja, vihanneksia, hedelmiä, juureksia, siemeniä ja vaikka superfoodeja. Nesteenä olen käyttänyt vettä, mehua (Gefilus-mehu sopii tosi hyvin), maustamatonta jukurttia, kookosmaitoa, mitä milloinkin.
Vihersmootheissa on paljon terveellistä lehtivihreää, jolla on runsaasti hyviä vaikutuksia. Se esimerkiksi normalisoi suoliston bakteerikantaa ja lisää vastustuskykyä. Kaikenlaiset salaatit ja lehtivihannekset sopivat niihin. Tähänkin vihersmoothiin sopisi tuore pinaatti, vuonankaali, persilja ja vaikka lehtiselleri. Resepti on Miia Saastamoisen "Luonnollista!, Syömisen syvin olemus"- kirjasta, joka on muutenkin tosi hyvä ja perusteellinen teos terveellisestä ruuasta.
Tähän smoothiin suositeltiin laitettavaksi kokonainen ruukku tammenlehtisalaattia, mutta se on kyllä aika paljon kerralla, ainakin aloittelijalle. Olen itse tehnyt puolikkaalla tammenlehtisalaattiruukulla. Silloin maku on miedompi.

Vihersmoothie

 1 kypsä banaani

1 päärynä (kuorineen ja siemenineen)

1 omena (kuorineen ja siemenineen)

2 dl vettä

1 annos lehtivihanneksia (esim. puolikas ruukku tammenlehtisalaattia)

Soseuta ensin tehosekoittimella lehtivihreät ja vesi hienoksi. Lisää sitten paloitellut hedelmät ja soseuta täydellä teholla niin kauan, että koostumus on samettimaista, eikä lehtivihreän palasia ole näkyvissä. Nauti heti.

Suklaakakku

Olen ihan mielenkiinnosta kokeillut viime aikoina muutamia raakaruokareseptejä. Nykyään tuntuu olevan niin hyviä kirjoja saatavilla raakaravinnosta, että pakostakin innostuu kokeilemaan. Erityisesti olen ihastunut Erica Palmcrantzin ja Irmela Liljan "Raw food"-kirjoihin. Niissä on upeat kuvat ja hyviä reseptejä kasvisruokiin ja makeisiinkin herkkuihin.
Meillä vietettiin tässä näinä päivinä isännän syntymäpäiviä, joku täytekakku piti siis tekaista. En halunnut tehdä ihan kokonaan raakaruokakakkua, joten tein tällaisen puolittaisen. Täytekakkupohja on mantelijauhoista valmistettu, tuttu jo muistakin resepteistäni. Täytteenä on banaaniviipaleita, sitruunalla kostutettuna ja sokeritonta aprikoosihilloa. Kuorruteresepti  on suoraan Voimaruuan esitteestä, raakasuklaakuorrute. Tein kuorrutusta vähän turhankin reilusti, melkeinpä puolet annoksesta riittäisi. Makuasia, tietysti runsas kuorrutus on aina näyttävä. Koristeena käytin tuoreita mansikoita, ulkomaalaisia tähän aikaan vuodesta, harmi kyllä. Lopuksi koko komeus on peitetty sokerittomalla suklaaraasteella.

                                                              Suklaakakku (8 heng.)
                                                       
                                                                   Pohja:
                                                                   6 munaa
                                                                   n. 4 tl makeutusnestettä
                                                                   2,5 dl mantelijauhoa
                                                                   2 tl psyllium-jauhetta
                                                                   1,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon makeutusneste. Sekoita jauhot, psyllium ja leivinjauhe varovasti nostellen munavaahdon sekaan. Kaada taikina silikoniseen leipävuokaan ja paista 175 asteessa n.25 min.

                                                                Täytteeksi:
                                                              2 banaania viipaloituna
                                                               tilkka sitruunanmehua
                                                               St.Dalfours sokeritonta aprikoosihilloa

                                                               Kuorrutus: (puoletkin annoksesta voisi riittää)
                                                               2 dl raakakaakaojauhetta
                                                               1 dl hunajaa
                                                               1 dl sulaa kookosöljyä
                                                                2-4 rkl lämmintä (30-40 asteista) vettä
                                                                2 tl aitoa vaniljajauhetta

Sekoita ainekset sileäksi seokseksi ja levitä suklaakuorrute kakun päälle veitsellä. Anna kakun olla hetken jääkaapissa, jotta kuorrute jähmettyy. Koristele tuoreilla mansikoilla.

Karppaajan pita-kebab

Meillä on jo pitkään haaveiltu herkullisesta kebabista, mutta eipä tee mieli niitä vehnäjauholättysiä popsia. Aloinkin suunnitella viljatonta pitaleipää. Hetken piti miettiä, että miten sellainen pitaleipä saataisiin tehtyä ja pysymään koossakin vielä. Karppaus.infon sivuilta löytyi taas hyviä reseptejä. Sieltä löysin Karppileivän reseptin, joka erinomaisesti sopii pitaleiväksi.  Leipä on nopeatekoinen ja soveltuu esimerkiksi ruskistettujen Poutun kebab-lastujen kanssa. Toki aina parempaa tulee, jos itse tekee kebab-lihankin alusta alkaen. Mutta pikaisempana versiona valmiit lastut ovat aika näppäriä.

                                                     Pitaleipä (4 leipää)
                                           
                                                250 g rahkaa
                                                3 kananmunaa
                                                8 rkl mantelijauhoa
                                                1 tl leivinjauhetta
                                                vähän suolaa

Sekoita aineet yhteen. Lisää tarvittaessa mantelijauhoa, jos taikina tuntuu liian löysältä. Muotoile 4 taikinakekoa leivinpaperille uunipellille. Paista 225 asteessa 15-20 min.

Paista Poutun kebab-lastuja paistinpannulla rapeiksi. Laita viipaloidut tomaatit, mietoa chilivalmistetta (Santa Maria Yellow Chili), suolakurkut, salaatinlehdet ja salaatinkastike kulhoihin tarjoiluvalmiiksi. Ja sitten syömään!

Gluteenittomat laskiaispullat

Meillä otettiin jo varaslähtö laskiaisen viettoon näin loman kunniaksi. Virallinen laskiainen taitaa olla tänä vuonna vasta maaliskuussa, mutta eihän sitä niin kauaa jaksa odottaa. Teimme mökkireissulla luomuhernekeittoa Papuska-herneistä, vähän suolalla ja meiramilla maustettuna. Osa porukasta halusi keittoon myös Kivikylän lenkkimakkarapaloja ja sinappia, ei hassumpaa sekään. Keitto porisi pari tuntia levyllä ja tuntui kyllä siinä ajassa  kypsyvän.
Jälkiruokahan on aina se tärkein asia, joten aloitetaan siitä. Jälkiruokana meillä oli nopeatekoisia mantelijauhopohjaisia laskiaispullia, kermavaahdolla ja hillolla täytettynä. Resepti on alunperin Karppaus.infosta, mutta siinä ei ole tarkkoja määriä aineksista, joten aina pitää vähän itse soveltaa. Yleensä olen tehnyt taikinan kahdella kananmunalla, mutta nyt laitoin kolme ja tuli paljon kuohkeampaa. Mantelijauheen määrää saikin sitten lisätä jonkin verran, että taikinasta tuli edes vähän paksumpaa. Taikinan on oltava sen verran koossa pysyvää, ei leviävää, että siitä saa muodostettua kekoja uunipellille. Oikeaa määrää on vaikea sanoa, se kannattaa itse testailla. Luulisin, että löysähköstä taikinasta tulee kuohkeampia pullia.

                                                    Laskiaispullat (5 pullaa)

                                           3 kananmunaa
                                           1/2 tl  Hermesetas-makeutusnestettä
                                           n.3 dl mantelijauhetta
                                            1 tl leivinjauhetta
                                            1/2 tl kaardemummaa
                                            (muutama tippa vanilja-aromia)
                                            50 g voita sulatettuna
                         
                                             Täytteeeksi:
                                             2 dl kermaa vaahdotettuna
                                              muutama tippa makeutusnestettä
                                              St.Dalfours mansikka- tai vadelmahilloa


Vaahdota muna ja makeutusaine. Sekoita keskenään loput aineet ja lisää taikinaan. Lisää voisula.
Nostele lusikallla viiteen kekoon leivinpaperille uunipellille. Paista 225 asteessa, kunnes ovat kullanruskeita (ehkä 10 min.).


Ai niin, pitäähän hernekeitostakin olla kuva:

                                         
                                   

Vähähiilihydraattiset Runebergin tortut

Niinhän se taisi olla, että jo 1850-luvulla Fredrika Runeberg kehitteli tämän ihanan leivonnaisen miehensä Johan Ludvig Runebergin iloksi. Ja vieläpä niistä aineksista mitä kaapissa silloin sattui olemaan, keksinmuruista, manteleista ja sen sellaisista. Fredrika ei tainnut silloin arvata, että hänen reseptinsä suosio jatkuisi ihan nykypäivään, 2000-luvulle asti.
Tämä runebergintortturesepti on meillä jo useana vuonna ollut käytössä, alunperin karppaus.infosta otettu.
Se on vähähiilihydraattinen, gluteeniton ja makeutusaineella makeutettu. Piparkakkumauste tuo siihen mukavan mausteisen maun ja jos haluaa, voi lisätä karvasmanteliesanssiakin pienen lorauksen. Meillä ei yleensä esanssia ole laitettu, on makoisaa ilmankin sitä.
Leivonnaisista kannattaa tehdä pinnaltaan aika tasaisia, jotta kun ne kumotaan nurin, ne olisivat tasaisesti alustallaan. Näin ne ehkä muistuttavat eniten "aitoja" runebergin torttuja muodoltaan. Joskus meillä on kyllä tehty näitä kumoamattakin, ihan muffinssityylisesti, hillo ja kuorrutus vain päälle.
Sitten vain leipomaan ja hyvää Runebergin päivää!

                                                       Runebergin tortut (12 kpl)

                                                   150 g voita
                                                   1,5 dl makeutusjauhetta  tai 3 tl mak.nestettä
                                                   2 kananmunaa
                                                   2 tl piparkakkumaustetta
                                                   1 tl kardemummaa
                                                   3 dl mantelijauhetta
                                                   (0,5 dl mantelirouhetta)
                                                   2 tl leivinjauhetta
                                                   1,5 dl vispikermaa/ täysmaitoa
                                                    (karvasmanteliesanssia n. 4 ml)

                                                   Päälle:
                                                   St.Dalfours sokeritonta vadelmahilloa
                                                   Steviatomusokeria ja tilkka vettä

 Ensin vatkataan vähän pehmennyt voi ja makeutusjauhe  yhteen. Lisätään kananmunat. Sitten lisätään mausteet ja jauhot sekoitettuina toisiinsa ja kerma/maito (esanssi viimeisenä). Voidaan paistaa silikoni/paperivuuissa tai muffinssipellillä 200 asteessa n. 15-20 min.
Kun leivonnaiset ovat kunnolla jäähtyneet, ne varovasti kumotaan tarjoiluastiaan ja lisätään vadelmahillonökäre jokaiseen. Steviatomusokeriin lisätään pieni tilkka vettä, sekoitetaan hyvin ja levitetään kuorrutusta jokaiselle tortulle rengasmaisesti hillon ympärille.
                                                   










                                                 

Siemenleipänen

Kun ravintosuositusten mukaankin sitä kuitua nyt pitää saada reilusti, niin  kyllä niitä kuidun lähteitä varmaan sitten pitää etsiä. Hetken haeskeltuani löysin  kuitupitoisen leipäsreseptin reseptikansioistani. Se on vanhasta Karppaaja- lehdestä tallennettu ja itse jonkin verran muokattu. Pidän tästä leipäsestä siksi, koska se rapeudeltaan muistuttaa lähes näkkileipää. Se on lähes tunnin uunissa miedolla lämmöllä, kuivuen näin ihanan rapsakaksi. Kokeiltu on, että leivinuunin lämmössäkin onnistuu mainiosti.
Muutaman kerran olen ottanut kasvissosekeittoa tehdessäni kasvisten keittoliemen (jossa siis kasvisliemijauhe mukana) talteen ja käyttänyt sitä leivän nesteenä. Tulee tosi hyvää, kun kasvisten maku ja kasvisliemessä oleva suola vielä maustavat leipää. Kasvislientähän voi pakastaakin, joten sitä voisi aina olla pakastimessa varalla.  Mutta vedellä ja ripauksella suolaa päästään myös maukkaaseen loppputulokseen.
Itse olen ihastunut auringonkukansiemeniin ja kurpitsansiemeniin, mutta kaikenlaisia siemeniä voi käyttää. Muutenkin jauhoja voi vaihdella maun mukaan; soijajauho, erilaiset hiutaleet, leseet, gluteenittomat jauhotkin käyvät.
Alkuperäisessä ohjeessa siemenleipää ehdoteltiin sillin ja kananmunan kaveriksi, ei varmaan hassumpaa sekään, mutta itse pidän tästä eniten aamupalaleipänä juuston ja kurkkuviipaleiden kera.

                                                     Siemenleipänen ( uunipellillinen)

                                                    1 dl tattarihiutaleita
                                                    1,5 dl auringonkukansiemeniä
                                                    1 dl kurpitsansiemeniä
                                                    1 dl sokerijuurikaskuitua (Fibrex)
                                                    3 tl psylliumjauhetta (Fiberhusk)
                                                    1 dl mantelijauhetta
                                                    1 dl oliiviöljyä
                                                    4-5 dl vettä/kasvisten keittolientä
                                                     0,5 tl suolaa

Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Taikinan kuuluu olla tahmeaa. Anna seistä 10 minuuttia.
Nosta taikina pellille leivinpaperin päälle ja levitä pitsataikinan tavoin. Kasta kädet kylmään veteen, niin levitys onnistuu paremmin. Anna seistä jälleen 10 minuuttia.
Paista leipää 160-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Leipä on valmista kun se ruskistuu hieman reunoilta. Leikkaa paloiksi.