Sokerittomat, gluteenittomat ja kananmunattomat Linzer-keksit

Törmäsin jo tässä jonkin aikaa sitten Alakarpistin resepteissä Linzer-keksien ohjeeseen. Nuoremman tyttäreni kanssa ihailimme hänen kuviaan kekseistä sekä ihmettelimme, mitren niistä voi saada niin kauniita. Kokemukseni mantelijauhopohjaisista keksitaikinoista kun on vähän huono, ei aina ole edes saanut kaulittua ja koossa pysyminen on ollut sattumankaupaa. Joulun alla aina kuitenkin alkaa kummasti tehdä mieli jotain joulupiparinoloista keksiä tai vastaavaa herkkua.
Eilen illalla tyttäreni yllättäen innostui kokeilemaan Alakarpistin Linzer-reseptiä. Aineita ei tarvita paljon ja taikinan käsittely näkyi olevan helppoa. Kaulitseminenkin onnistui hyvin kahden leivinpaperin välissä. Taikina lähti helposti irti muotista ja lopputuloksena oli mukava määrä kauniita ja herkullisia keksejä. Taikina itsessään  ei ole kovin makeaa, mutta hillon kera juuri sopiva meidän mielestämme.

                                                                Linzer-keksit (n.15 kpl)

                                         5 dl mantelijauhoa
                                         1 dl  karppitomusokeria
                                          1/2  /1  luomusitruunan kuori raastettuna
                                          90 g maustamatonta tuorejuustoa

                                          Täytteeksi:
                                           sokeritonta St.Dalfour aprikoosi-vadelma- tai mansikkahilloa

Kuumenna uuni 100 asteeseeen. Laita mantelijauhot kulhoon, sihtaa joukkoon karppitomusokeri ja sekoita hyvin. Lisää raastettu sitruunankuori sekä tuorejuusto. Tässä vaiheessa on ehkä hyvä ottaa sähkövatkain käyttöön; sekoita ainekset kunnolla sekaisin, kunnes taikina on tasaista.
Laita taikina leivinpaperin päälle ja toinen leivinpaperi taikinan päälle. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä 0,4-0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta muotilla haluamasi muotoisia keksejä, tee puoleen kekseistä pienellä kuviomuotilla reikä keskelle.
Paista keksejä n.25-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna keksien jäähtyä kunnolla.
Sihtaa päällimmäisiksi tarkoitettujen keksien päälle karppitomusokeria. Laita alimmaisiksi tarkoitettujen keksien päälle hilloa. Paina varovasti kuvioitu keksi päälle.

Itsenäisyyspäivän muistoja

Löysin tänään kamerasta vielä itsenäisyyspäivän illan kuvia. Ajattelin laittaa ne tänne,vaikka joulukuun kuudennesta onkin jo vierähtänyt vähän aikaa. Meillä oli oman perheen kesken pienet herkuttelukekkerit illalla itsenäisyyden kunniaksi. Tarjolla oli kuohuviiniä ja pommacia juhlajuomaksi ja pientä naposteltavaa coctailkutsujen tapaan. Katoimme pöydälle juustotarjottimen useilla eri juustoilla, viinirypäleillä ja Le Pain des fleurs luomukastanjanäkkileivillä. Kastanjanäkkileivissä on ainesosina vain kastanjajauhoa, riisijauhoa ja merisuolaa. Yhdessä teimme coctailpaloja tikkuihin, tikut kiinnitettiin omenanpuolikkaisiin pystyyn. Coctailtikuissa oli juustonpaloja, prinssinnakkeja, kurkkua, paprikaa, leipäjuustoa ja viinipypäleitä. Olivat muuten tosi hyviä. Lisäksi pöydässämme oli tarjolla muun muassa katkarapu-ja herkkusienisalaattia.

Jälkiruuaksi söimme mansikoita, kermavaahtoa makeutusaineella makeutettuna ja sokeritonta suklaata sulatettuna kastikkeeksi. Näiden herkkujen kera kelpasi Itsenäisyyspäivän juhlavastaanottoa seurailla.

Kiireisen sokerittomat, gluteenittomat ja makoisat joulutortut

Kaiken kiireen keskellä olisi mukava saada nopeasti jotain jouluherkkua kahvipöytään tarjolle. Olen kokeillut aiemmin tehdä joulutorttuja gluteenittomista voi-ja lehtitaikinoista, mutta hieman huonolla menestyksellä. Taikinoita on yleensä ollut tosi hankala kaulita, ne ovat tarttuneet kiinni joka paikkaan, vaikka olen leivinpaperien välissä  kaulinnut. Mutta nyt löysin mieleiseni pakastetaikinan; italialaisen Schärin Millefoglie lehtitaikinan.
Millefoglie on joulukiireisen kotikokin pelastus, joka kannattaa aina pitää pakastimessa vierasvarana.Se on valmiiksi kaulittu helppo taikina, josta saa yhdeksän joulutorttua näpsäkästi. Taikina on helppoa käsitellä, ainakaan joulutorttumuottiin ei tarttunut yhtään. Se sulaa huoneenlämmössä 3 tuntia tai kuten meillä mikrossa alhaisella teholla muutamassa minuutissa. Se on hyvän makuinen, käy muuten suolaisiin ja makeisiin torttuihin.

Joulutortut (9 kpl)

Sulata Millefoglie-taikina mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan tai huoneenlämmössä. Avaa taikina varovasti pakkauksestaan taikinaa auki rullaten. Ota esim.joulutorttumuotilla taikinasta 9 joulutorttuaihiota. Jo aiemmin kannattaa keittää kuivatut luumut, soseuttaa ne ja makeuttaa makeutusnesteellä. Tietty muutkin sokerittomat soseet ja hillot käyvät, itse olen kokeillut välillä laittaa sokeritonta omenasosetta, joskus Piltti-soseitakin.

Ota joka toinen sakara tortusta ja paina se keskelle, voitele koko torttu kananmunalla ja laita luumusosetta keskelle torttua. Ja sitten uuniin 225 asteeseen vajaaksi kymmeneksi minuutiksi. Ennenkuin laitoin joulutortut tarjolle, ripottelin päälle Steviatomusokeria  sihdin läpi. Suosittelen joulutorttujen kanssa Marlin sokeroimatonta Premium Glögiä, mantelilastujen ja luomurusinoiden kera.

Seinään kiinnitettävä yöpöytä

                                             
Laitanpa välillä kuvan puukäsityöstä, jota olen syksyn mittaan tehnyt. Tein itse mäntyliimapuulevystä seinään kiinnitettävän yöpöydän, pienillä kivoilla yksityiskohdilla. Siinä on vanerinen säilytyslaatikko, jonka etuseinässä on kello. Kellon koneisto on laatikon sisällä, joten patteri on helppo vaihtaa. Laatikossa voi säilyttää tietty pikkunaposteltavaa, myös voiteita, nenäliinoja ja muuta tavaraa. Yöpöydässä on myös MDF-levystä tehty valokuvakehys, johon on helppo vaihtaa valokuva aina silloin kun haluaa. Nyt siinä on kuva meidän söpöstä kissastamme.
Yöpöytä on maalattu kokonaan sävytetyllä Empire-maalilla.Kuvioinnit tein valmiilla sabluunoilla harmaalla akryylimaalilla vähän vanhahtavan tyylisesti.
Oli kyllä valtavan iso työ, mutta nyt tuntuu mukavalta kun se on vihdoin valmis.

Isänpäivän hedelmätäytekakku

                                             
                                                                Hyvää Isänpäivää!

                                                          Hedelmätäytekakku

                                                          Kakkupohja:

                                                         6 kananmunaa
                                                         4 tl Hermesetas-nestettä
                                                         1 dl mantelijauhoa
                                                         1/2 dl perunajauhoja
                                                         1 1/2 tl leivinjauhetta

Erota kananmunankeltuaiset ja -valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja hermesetas-neste vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet, lisää ne sekä valkuaisvaahto keltuaisvaahtoon kevyesti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin 35 min.

                                                          Täyte ja kuorrutus:

                                                          4 dl vispikermaa
                                                           Hermesetas-nestettä
                                                           Bona mango-sosetta (lisää makeutusainetta)
                                                           1 banaani
                                                            limsaa kostutukseen
                                                           säilykemandariineja
                                                           viinirypäleitä
                                                           hedelmäpaloja
                                                           hopeahelmiä

Leikkaa kakkupohja puoliksi, kostuta limsalla ja täytä mangososeella, banaaniviipaleilla sekä kermavaahdolla, joka on makeutettu makeutusaineella. Koristele kermavaahdolla ja hedelmillä.

Mustikkapiirakka ja kevyt maitokastike

Yritin etsiä sellaista piirakkareseptiä, jossa ei olisi ylenmäärin rasvaa tai kermaa ja löytyihän se. Tässä piirakkapohjassa (ohje alunperin karppaus.infon sivuilta) on vain kananmunaa, kookosjauhoa, mantelijauhoa, levinjauhetta ja makeutusta. Mulla jauhoina oli lähes kokonaan kookosjauhoa, sehän antaa jo itsessään mukavasti makeutta. Kaveriksi marjapiiraalle tein kevyen maitokastikkeen, toki jäätelö tai kermavaahtokin sopisivat. Mustikoita ostin ihan kaupan pakastealtaasta, kotimaisia tietenkin.

                                                      Mustikkapiirakka (8 ann.)
                                                        3 kananmunaa
                                                        reilu desi kookos- tai mantelijauhoa
                                                       1 tl leivinjauhetta
                                                       1 tl Hermesetas-nestettä
                                   
                                                        täyte:
                                                       200 g kotimaisia mustikoita
                                                       Steviatomusokeria 1/2 rkl ja perunajauhoa 1/2 rkl

Vatkaa kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne kevyesti käännellen kananmunan joukkoon. Lisää makeutusneste.
Levitä taikina pyöreän piirakkavuuan päälle ja mustikat sen päälle. Sekoita Steviatomusokeri ja perunajauho yhteen ja laita siivilän läpi mustikoiden päälle. Perunajauho vähän vie kosteutta mustikoista ja tomusokeri tuo makeutta. Paista 175 asteessa n. 20 min.Jäähdytä piirakka ja lisää vielä koristeeksi Steviatomusokeria sihdin läpi.
                                                         Maitokastike:
                                                          6 dl maitoa
                                                          3 rkl Maizena-maissitärkkelystä
                                                          1 tl Hermesetas-nestettä

Sekoita kattilassa maito, maissitärkkelys ja makeutusneste. Kuumenna seosta  koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä hiljalleen kiehuen muutama minuutti (joukkoon voisi laittaa vaniljajauhetta tai vaniljaesanssia). Tarjoa lämpimänä mustikkapiiraan kanssa.

Ostoskorillinen Ruohonjuuresta

Syyslomalla kävimme Turussa opiskelijatytärtä moikkaamassa ja samalla poikkesimme Ruohonjuuressa. Se on sitten ihana kauppa, tekisi aina mieli ostaa vaikka mitä. Yritin hillitä itseäni, ostaa vain pikkuisen jotain kivaa ja tarpeellista. Ruohonjuurella näkyy olevan verkkokauppakin, joten sieltäkin sitten ehkä voisi joskus tilailla. 

Meillä tykätään le Pain des fleurs  Kastanjanäkkileivistä ja sattumalta ne olivatkin Ruohonjuuressa tarjouksessa, pakkohan niitä oli ostaa. Ne ovat kivoja pikku naposteltavia, voileipäkeksin korvikkeita, juuston kanssa herkullisia. Ainesosina on vain luomuriisijauho, luomukastanjajauho ja merisuola.

Mukaan tarttui myös Frantsilan luomuyrttitilan luomu Nokkosmurske-pussukka. Sitä voi lisäillä maun mukaan ruokiin mm. keittoihin, muhennoksiin, laatikoihin, kastikkeisiin ja leivonnaisiin. Kokeilin jo, ja ainakin porkkanaleipästaikinaan sopi ihan kivasti makua antamaan.

Ostimme vielä luomu Falafel-pyörykkäaineksia, eli kikhernepyörykkäjauhetta. Pakkauksen ohjeen mukaan sisältö sekoitetaan 2,5 dl kiehuvaa vettä ja siitä saisi pyöriteltyä 16 falafelpyörykkää. Katotaan jos tänään vaikka tulisi kokeiltua...